La Torta Contadina
Formaggio tipico bergamasco a pasta non lavata
La Toma Alta Valle è un formaggio delicato a pasta semicotta ottenuto da latte bovino di animali allevati con foraggi della Valle Seriana. La Toma Alta Valle è un formaggio a pasta lavata. Per la sua produzione viene utilizzato un caglio in pasta particolare che gli conferisce il suo tipico sapore aromatico. Prima di essere venduta viene marchiata a fuoco per esaltare la sua tipicità.
Ingredienti
LATTE pastorizzato, Sale, Caglio
Provenienza
- Latte: comuni della valle Seriana (BG) Italia
- Sale: Italia
- Caglio: Italia
Caratteristiche
- Latte: bovino
- Forma: cilindrica.
- Dimensioni: 30-35 cm
- Scalzo: diritto 5-6 cm
- Peso: 4-4,5 g
- Pasta: morbida, compatta, elastica, tendente al cremoso.
- Occhiatura: variegata non uniforme.
- Crosta: lievemente rugosa, sottile, color giallognolo; con la stagionatura risulta essere più asciutta e distaccata. Edibile.
- Sapore: dolce e caratteristico, diventa più intenso con la stagionatura
- Odore: delicato e fresco, più intenso durante la stagione estiva.
- Stagionatura: da 30 gg a 60 gg.
Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto
Valore energetico
321 kcal/ 1344 KJ
Grassi
25g
di cui saturi
18g
Carboidrati
1g
di cui zuccheri
1g
Proteine
23g
Sale
1g
